| 国人历来重视农历年。所以春节前，都要早早为过年做准备。虽说是“一方一俗”，但备年节的食品和作回家探亲的准备是重中之重。 重庆是巴渝首府，虽说直辖后，尤其近年来城市建设飞速发展，已显现出一个现代国际大都市的风貌；但民风民俗依旧在传承，老百姓的生活传统并未完全消失。吃汤圆、放鞭炮、尤其是自家腌制腊肉、灌香肠，一样都不能少，否则就不叫过年。 大约是从旧历冬月起，人们就开始大批量的购买鲜猪肉，自制或在集市加工香肠、自制酱肉、腌肉，然后自己或请人把腌肉加工烟熏成腊肉。每到这个时节，背街巷到处烟雾弥漫，人们也闻得惯这种烟熏的味道，也没人吵闹或驱赶制造这烟雾的人。反而是人们纷纷闻风而动，追逐围绕着烟雾制造者，把自家的腌肉交给他加工烟熏成腊肉。这烟不是一般的材料制出的，而是用新鲜的柏树枝叶加少量的甘蔗皮，点火闷出来的。 加工熏制腊肉的工人，都只在这个季节开工。每到这时节，他就架起炉灶，拉一大车青枝绿叶的柏枝，倒在小区外大路边的空地上；再用一个大大的空油桶制成的灶，放上几层钢筋制成的架子，把要熏制的香肠腌肉一层一层的挂上架，再用旧布毯把整个架子严严实实地包起来，顶上用纸板盖好；然后开始架柴点火制烟熏肉了。看火的人要特别小心，一直不能离开，因为架子上都是香肠腌肉，油重易燃，掌握火候特别重要。一次上架的肉就有一百多斤，一般烟熏3小时后就能下架，腊肉香肠就制成了。有时风向不好，背风的地方可能就熏得不好，可能还要复火一次才成。但人们都不会怪罪工人，因为看他们烟熏火燎的花脸样，加工收费又那么低（每斤1.20元，以前每斤1.00元），而熏制后的香肠腊肉是那么漂亮、又散发着诱人的香味，使人们都陶醉了。几乎人人都说：这就是年的味道！没有这味道，年就没过头！ 年的味道，就在人们对新一年的期盼里浓浓的酝酿发酵，谁也改变不了。
2011.1.22. |
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